芝麻油——美味“催化剂”知多少 - 重庆市市场监督管理局

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芝麻油——美味“催化剂”知多少

日期： 2025-09-16

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炎炎夏日，酷暑难耐，凉拌菜、凉皮、凉面等又成了餐桌上的常客。在制作这些美食的过程中，都少不了一种调味品，那就是芝麻油。除凉拌之外，芝麻油还可用于汤食、蘸料等，只需少量即可起到提味增香的效果。

芝麻油也被称之为香油、麻油，是以芝麻籽为原料加工制取的食用植物油。根据《芝麻油》（GB/T 8233-2018）规定，芝麻油分为芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻油和精炼芝麻油四类。芝麻原油不能直接食用，需要经过精炼后即可制成精炼芝麻油。芝麻香油和小磨芝麻香油是市场上常见的芝麻油，其不同之处在于生产工艺的差异。芝麻香油是芝麻籽经过焙炒采用压榨或压滤工艺制取的具有浓郁香味的成品芝麻油；小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油。

芝麻油与其他食用油相比，特殊之处在于更适合调味而非炒菜。主要是由于芝麻油香气浓郁，经过高温过后，芝麻油的香气会减少，还会出现淡淡的焦糊味，用来炒菜不仅会掩盖菜肴本身的味道，其中的营养成分经过高温也会受到影响。芝麻油有润滑肠道的作用，但是摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群。对芝麻过敏的人群也要避免摄入芝麻油，特别是婴幼儿更应该注意，以免诱发机体出现过敏反应。另外适量食用才是最好的选择。

同时根据GB/T 8233-2018 规定，芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油以及不得添加任何香精和香料。因此，按照规范的生产加工条件，将几种符合食品安全标准的食用油，如大豆油、菜籽油、玉米油等按比例与芝麻油进行调配后所生产的含芝麻油成分的食用植物调和油不能称之为芝麻油，也不能以芝麻油名义进行销售。消费者购买时应注意甄别。

那么如何才能选购一瓶安全正宗的芝麻油呢？

一、选购途径

建议到有正规证照的售卖场所购买获证生产企业所生产的芝麻油。

二、细读标签

首先应先从芝麻油名称上进行区别，注意查看是芝麻油还是芝麻调和油；

其次再细读标签配料表。芝麻油应以芝麻籽为原料进行标示，不能包含其他油料或其他品种植物油；同时，还应查看油脂等级、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。

三、观察颜色

小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色，芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，为红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，如含有菜籽油则颜色深黄，若含有棉籽油则颜色黑红。

四、辨闻气味

芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油香味较淡，并带有其他油脂的气味。利用香精非法勾兑的芝麻油则具有较为刺激的异常香味。

开启后的芝麻油应注意保存，尽量做到密封、低温、避光和干燥储存，避免油脂氧化导致品质降低。因而建议购买小包装芝麻油，开启后尽快食用。

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