天然肠衣和胶原蛋白肠衣哪些事儿 - 重庆市市场监督管理局

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天然肠衣和胶原蛋白肠衣哪些事儿

日期： 2025-01-27

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春节期间，家家户户的窗边都挂起了美味的香肠腊肉。这些传统食品不仅是一种美味的食物，也承载了丰富的文化内涵，寄托着浓浓的家庭情感，传承着良好的民间习俗，代表着家庭团圆与新年祝福。香肠通常是由猪肉经过腌制、灌装、晾晒而成，肠衣则是用来填制香肠和灌肠的外衣。由于肠衣对氧气、水汽、香味具有阻隔性，有助于维持肉制品的口感和味道，也满足了香肠长期贮存和市场流通的需求。自己灌制香肠时，可食用肠衣成为首选，那么，市面上有哪些可食用肠衣可供选择呢？天然肠衣自然是最好的选择，其次则是人造胶原蛋白肠衣。

天然肠衣是用健康牲畜的小肠、大肠和膀胱等器官，经过刮制、去油等特殊加工，对保留的部分进行盐渍或干制的动物组织，是灌制香肠、香肚等的衣膜。这种肠衣具有较好的透气性和弹性，具有较好的口感，能够较好的保存水分，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪等，可烟熏、干燥、蒸煮，且烟熏后具有良好的色泽。但天然肠衣具有规格不统一，厚薄不均、长短具有差异性等特点，且机械适应性差，供应数量少，手工灌肠容易破损造成浪费，贮存过程中也易被虫子蛀蚀。因而，为市场上人造肠衣的出现和发展提供了机会。

胶原蛋白肠衣是以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学和机械处理制成胶原“团状物”，再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的用于制作中西式香肠的可食用人造肠衣。胶原蛋白肠衣规格统一、外观自然、品种多样，在可食性、收缩性、黏着性等性能方面与天然肠衣相似，烟熏时上色均匀，在原料稳定性、工艺一致性、加工可控性等方面优于天然肠衣，更适合机械化生产。其缺点是透烟透气性相较天然肠衣较弱，口感也比天然肠衣稍逊一筹。

温馨提示：当我们自己制作香肠时，如何分辨天然和人造肠衣呢？

有一个方法可以巧妙辨别天然肠衣和胶原蛋白肠衣。天然肠衣灌水后会出现血管静脉，而胶原蛋白肠衣灌水后表面极为光滑。

同质量的胶原蛋白肠衣比天然肠衣的价格略高，但是能比天然肠衣灌装更多的香肠。所以如果仅仅是给自家置办年货，不需批量生产，想要全手工制作感受香肠的制作工艺，吃到营养丰富、口感良好的香肠，那么大可以选择天然肠衣；如果想要选择使用机器加工，那么选择胶原蛋白肠衣会更合适。

以上就是肠衣的小知识啦，马上就是春节了，愿大家同家人一起在香肠腊肉的美味中感受温馨的年味哦！

天然肠衣

胶原蛋白肠衣

（撰稿：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

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