绿豆汤消费提示 - 重庆市市场监督管理局

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绿豆汤消费提示

日期： 2024-07-29

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绿豆汤是一道夏季非常受欢迎的传统饮品，以绿豆和水作为主要食材。绿豆汤具有消暑清热、排毒抑菌、利尿消肿等作用。为了确保食品安全，以下是一些关于绿豆汤的食用指南：

1. 注意卫生：在制作绿豆汤时，应确保使用的绿豆新鲜无霉变，且要彻底清洗干净。盛装绿豆汤的容器应保持清洁卫生，避免交叉污染。

2. 适量饮用：绿豆中含有低聚糖，过量饮用可能会导致胀气、消化不良甚至腹泻。因此，建议每次饮用一碗为宜，成人一周喝2-3次即可。
3. 避免空腹饮用：由于绿豆性寒，空腹饮用可能会对脾胃造成伤害，尤其是对于寒性体质的人群，可能会引发腹泻或慢性胃炎等消化系统疾病。
4. 制作过程：不宜用铁锅熬煮绿豆，因为绿豆中大部分活性物质都在绿豆皮里，而绿豆皮中的黄酮会和金属离子结合[1,2]，形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色越来越黑，食用后还会出现肠胃不适和消化不良的症状。
5. 饮用禁忌：服用中药后不宜立即饮用绿豆汤，以免影响药效和药物吸收。建议在服药2-3小时后再适量饮用。
6. 特殊人群：对于胃肠道较弱的老人、小朋友或有四肢乏力、腹泻等症状的人，不宜大量饮用绿豆汤，以免引起胃肠道不适。
7. 购买须知：在市场上购买熬煮好的绿豆汤时，应选择正规渠道进行购买，并注意产品包装上的标签、生产日期和保质期等重要信息。避免购买来源不明或过期的产品。
8. 尽快食用：绿豆汤需即时食用，如果不能一次食用完，请及时存放冰箱保存，以确保汤品的新鲜和口感。

（撰稿：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

参考文献:

[1]丹青.夏季食品安全小贴士[J].上海质量,2017(07):74-76.

[2]陈然,王静,万海静,等.煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J].食品科学,2014,35(03):96-99.

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