端午节食品安全风险点及防控措施
大中小端午节是中国传统佳节，食俗活动较为丰富，同时野生食用菌进入采摘期，小龙虾也大量上市，潜在的食品安全风险点较多：
1、食品原料的选购
端午有吃粽子，吃五黄，吃苋菜等食俗，购置粽叶要识别染色粽叶；野生黄鳝，野生苋菜、野生菌类不要轻信，避免误食毒野菜，毒蘑菇引发食品中毒；
2、加工食品的购买
端午节的节令食品多是熟制或即食食品，如粽子，皮蛋、咸鸭蛋等，多数都是散装贩卖的，加工者和环境易引入污染。购买预包装食品要查看包装完整性，如有破损，极易受到微生物和有害物质的污染。
3、食物加工的环节
粽子主要原料为糯米，不同口味还含肉、杂粮、杂豆等辅料，蒸煮，加热时间不够，易夹生，食用冷粽子易造成肠胃不适；黄鳝，小龙虾因生活环境，易生长寄生虫，未完全熟化有食用风险。
4、熟制食品的保存
粽子分为新鲜类粽子、速冻类粽子和真空包装类粽子三种，但都有熟化的过程，保存不当易发生变质，无论是粽子还是咸鸭蛋都不要反复加热食用。
5、注意食用人群
粽子的主要原料是糯米，其淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病、三高、肝胆等疾病患者不宜食用，黄鳝属于温性食物，有一定温补效果，甲亢、高血压患者等疾病患者也不宜食用。
防范应对措施：
1、严把购买途径
没有专业的知识，不要采摘野菜，野蘑菇，避免采摘到有毒的品种；捕捞黄鳝、小龙虾要注意生活的环境。粽叶不要选择过于鲜艳的，购买粽子时要多看看，多闻闻，不要有泄露、变质和异味；皮蛋、咸鸭蛋要选择蛋壳完整的，不要有霉点和裂纹。尽量到正规市场和超市选购，保留购物凭证。
2、严控加工环节
加工食材时，一定要生熟分开，所用器具最好分开使用并及时清洗，避免交叉污染，粽子要完全熟化，不要食用冷粽子，黄鳝和小龙虾一定要清理干净，并高温加热熟透，清理皮蛋，咸鸭蛋时应清洗干净后再去壳，避免加工原理进入食材。
3、注意储存方式
预包装食品的保存都应遵循其储存条件，散装食品其储存要注意温度和环境，如不同种类粽子，应采用不同的存放方法。新鲜粽子每次要少量购买，即时食用，未食用完的粽子应及时冷藏或冻藏。避免因自身储存不当造成食物变质，威胁身体健康。
4、合理健康饮食
端午节的美食很多，但我们也不要过于贪食，粽子大部分都是糯米，不易空腹使用，糖尿病、三高、肝胆等疾病患者不宜食用，老人、孩童及消化功能差的人群更要少吃。皮蛋高钠，咸蛋高盐，也要适量食用，做到荤素搭配，均衡营养，节日期间，要注意吃动平衡，享受美食的同时，也要适量运动。
