芝麻大点事儿！ - 重庆市市场监督管理局

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芝麻大点事儿！

日期： 2022-04-26

大中小

芝麻是老百姓常用的食品，都说芝麻大点事儿，芝麻能有啥事儿？近期，有报道芝麻酸价超标，引起大家广泛关注，这到底是咋回事？让我们一起来重新认识一下这小小的芝麻吧！

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质等多种营养成分。食用芝麻的好处多，比如因为芝麻含油脂较多，适当吃些能润肠通便；芝麻中的维生素E，可使皮肤白皙，预防皮肤干枯粗糙，令皮肤细腻光滑；老人适当吃些黑芝麻对身体有好处，能起到一定的滋补作用。芝麻可以用来做芝麻油、芝麻饼、包汤圆，还有现在抖音火爆了的芝麻丸，从这些用途可以看到一粒小芝麻发挥大作用。

芝麻有这么多用处，出现酸价超标是怎么回事呢？芝麻中酸价超标的原因可能主要跟产品储藏条件不当有关，特别是芝麻含油量高，存贮时间长、温度高、长期光照等，都易导致脂肪氧化酸败。酸价超标引起的哈喇味会影响口感，也会导致肠胃不适影响身体健康。

除了酸败的问题，以往还报道过 “染色黑芝麻”事件。所以，别小看一粒芝麻，也有大文章可做。那我们究竟应该如何挑选芝麻呢？

选黑芝麻看颜色是最主要的方法了。一是可以用水泡，虽然水泡了后会有轻微掉色，如果水的颜色快速变深，那么就可能是陈年老芝麻或是染色芝麻。二是可以用白色纸巾搓揉，看是否掉色。三是看断口切面，黑芝麻虽然皮是黑色的，但它的胚乳部分仍然是白色。

再者就是闻味道。注意芝麻的保存环境，尽量低温避光。抓起芝麻，可以适当搓揉，散发的味道是否为纯正的芝麻香味，如果有一定的哈喇味，那就建议不要食用了哟。

最后是尝味道。真正的黑芝麻吃起来不苦，有轻微甜感,有香味。染色的黑芝麻因为用过染色剂，就通常会有怪怪的机油味或其他不正常的味道，而且发苦。

好了，您学会了吗？芝麻香香，您购买的时候，也一定要注意挑选，好好想想哟！

（图片来源于网络）

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