腊肉制品消费提示 - 重庆市市场监督管理局

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腊肉制品消费提示

日期： 2022-01-27

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时光匆匆2021年只剩下最后一周了，春节将至，作为传统美食的腌腊肉制品开始大量上市。GB 2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》规定：腌腊肉制品就是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。

腌腊肉制品以其独特的风味为大家所钟爱。但许多消费者在选购时，不知道该如何挑选腌腊肉制品，今天就跟着市场监管局一起来看看吧。

--挑选腊肉制品的方法

1.正宗的腊肉颜色是黄中泛黑的，虽然不同厂家生产的腊肉颜色深浅不一，我们应该选择颜色均匀，颜色不要过分艳丽的产品。

2.优质腊肉肉身干爽、有弹性，用手指按压不会有明显的凹痕，如果肉无弹性还带有黏液，就可能是变质的腊肉了。

3.腊肉应有自然的腌腊风味，购买时仔细闻一下腊肉的气味，有酸败、腐臭异味的要谨慎购买。

4.新鲜的腊肉口味更好，腊肉存放时间越长，肉制品中脂肪氧化现象也就越严重，所以消费者在购买时也要查看生产日期，尽量选购生产日期不长的产品。

5.购买腊肉制品还要多个心眼，要看生产企业是否获得食品生产许可证，是否已过质保期，不要购买 “三无”产品和过期产品，保留好票据，以便维权。

--如何自制腊肉制品

1.买新鲜五花肉，注意不要水洗，用干净的十部将猪肉表面擦拭干净，用白酒将猪肉抹匀，再晾干半天。

2.盐、花椒、白砂糖按适合自己口味的比例混合，将肉抹匀后把肉挂起，置于阴凉通风处，晾干（约5~7天）。

3.将腌制好的肉条取出，用温水清洗干净，去除表面残留的盐分和腌制配料后，继续把肉挂起，置于阴凉通风处，风干。

4.将风干好的肉条送去城市集中烟熏点，进行烟熏上色增香，时间约6小时左右。

5.将制作好的腊肉挂在通风处储存，若天气转暖，则将未食用完的腊肉放在冰箱的冷冻层储存，可以延长腊肉的保质期。

--如何健康的食用腊肉制品

腊肉一般通过风干或烟熏制成，鲜美滋润，异香扑鼻。但在制作和储存过程中会产生一些有害的物质，如致癌物苯并芘、亚硝酸盐等，我们该如何健康的食用腊肉制品呢？

1.不长期过量食用，腊肉在制造的过程中会产生一些有害的物质不适合多吃，且腌制时加入了过量的盐长期过量服食用很容易导致血压升高。

2.烹饪腊肉前先水煮几分钟，这样的好处是，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，而且水煮刚好可以利高温杀死腊肉裸露存放生成的微生物。

3.避免油炸，因为一油炸，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，致癌物又回来了。

4.因维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用，可以将腊肉和蔬菜一起炒制，或者食用腊肉香肠制品后适当吃点水果。

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