春食椿芽正当季，烹饪食用要注意
日期：2021-03-29
大中小
大中小阳春三月，正是采食椿芽的季节，椿芽味道香浓、营养丰富，是春天特有的时令蔬菜。但椿芽中含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般新鲜蔬菜，如何才能吃得安全吃呢？
椿芽发芽初期的硝酸盐含量较低，随着椿芽芽的不断长大，其硝酸盐的含量会随之上升，也就是说，椿芽芽越嫩，硝酸盐含量越少，将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
面对大自然的馈赠，如何做到鱼和熊掌兼而得之呢？
最好的方法就是新鲜食用！并且在沸水中焯烫1分钟，可以除去2/3以上的硝酸盐，既提高食用椿芽的安全性，又可以更好地保存椿芽的绿色。此外，椿芽速冻之前焯烫50秒钟，可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。这样就能减少椿芽硝酸盐过高而带来的食用安全隐患。
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