牛排选购你会了吗 - 重庆市市场监督管理局

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牛排选购你会了吗

日期： 2024-02-29

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随着食品种类越来越丰富，购买渠道越来越多，牛排已经成为日常消费的一道美食，人们或选择在西餐店、牛排专门店就餐，或选择从超市、网络直播购买牛排回家自制。面对市场上花样繁多的牛排该如何选择呢，今天小编就教你如何选购牛排。

一、 产品分类需明辨

根据中华人民共和国工业和信息化部发布的标准QB/T 5442-2020《牛排》，牛排按加工工艺可分为原切牛排和调理牛排。

原切牛排：以鲜、冻分割牛肉（带骨或不带骨）为原料，经修整、冷冻（或不冷冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。

调理牛排：以鲜、冻分割牛肉（带骨或不带骨）为原料，配以辅料调理加工、经修整、腌制、成型、冷冻（或不冷冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。原切牛排可使消费感受到牛排经典的原汁原味，调理牛排则烹饪更便捷，口味更多样化。

此外，牛排还可以按照原料肉分割部位进行分类，可分为里脊牛排（菲力牛排）、眼肉牛排、外脊牛排（西冷牛排）、米龙牛排等。不同部位的牛排脂肪和瘦肉的比例不同，呈现出的滋味也存在差异。

二、 严格选购有妙招

一看外观。要注意挑选包装完好，标签清晰、感官正常的产品。原切牛肉需肌肉鲜红或深红，有光泽；脂肪成乳白色或淡黄色或微黄色，鲜牛肉指压后凹陷可恢复；冻牛肉肌肉组织紧密，有坚实感。而调理牛排应组织致密，无明显气孔，有可见的肌肉纹理。同时直接从牛身上切下的牛肉多为不规则形状，若牛排形状成规则圆形，且肌肉纤维短，色泽均一性差，则可能为重组牛排，品质和价格都相对较低。

二看标签。目前市场上的牛排标注执行标准常见的有QB/T 5442-2020《牛排》，根据该标准要求，对产品的标签标识做了以下规定，我们一起来看看。

QB/T 5442-2020标准将牛排按加工工艺分为原切牛排和调理牛排，调理牛排应用醒目的字体标出“调理”，标签中不应出现“原切”字样。以特定部位肉的名称命名的牛排产品需在配料表中明确标示原料肉部位名称，消费者按口味和爱好需求选购适宜的部位，如里脊牛排、眼肉牛排均为牛排经典部位，肉质细嫩。

此外，根据QB/T 5443-2020《牛排质量等级》标准，牛排还有等级标准的要求。根据QB/T 5443-2020《牛排质量等级》标准，上脑、眼肉、外脊原切牛排按大理石纹、肌肉色、脂肪色三个指标可分为S、A、B、C四个等级，以S级最好；调理牛排根据水分、蛋白质、淀粉含量进行分级，以A级最佳。

综上，消费者可通过外观、执行标准代号、质量等级，以及标签上是否有“调理”字样等来选购需要的产品。

三看存储和冷链。牛排产品需冷冻保存，反复冻融会影响牛肉品质和食用安全，因此商超购买需注意储存条件是否达标，电商购买需关注冷链运输和收货时的状态。

综上，消费者可通过外观、执行标准代号、质量等级、存储环境以及标签上是否有“调理”字样等来选购需要的产品。

三、 适度食用有讲究

牛排在不同的烹饪熟度下口感各异，新鲜牛排可根据喜好选择；调理牛排因预先腌制，内部易滋生细菌，故而调理牛排以及冷冻牛排建议加热至全熟再食用。此外牛排建议适量食用，并适当搭配蔬菜水果以均衡营养。

（撰稿：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

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