色彩斑斓的皮蛋，你爱吗？ - 重庆市市场监督管理局

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色彩斑斓的皮蛋，你爱吗？

日期： 2022-06-20

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随着夏天的到来，皮蛋等节令食品将进入消费高峰期。说到皮蛋，大家应该都非常熟悉，日常生活中呢，我们也会经常吃到皮蛋，尤其是凉拌皮蛋，在夏季是非常受欢迎的开胃凉菜哦。

皮蛋又称松花蛋，是以鲜蛋为原料，经用氢氧化钠(烧碱)、食盐、水、食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品。

经常吃皮蛋的小伙伴可能会发现，成熟的皮蛋剥开后一般有黑色、黄色两种颜色，有时候表面还有漂亮的松花。“黑色皮蛋”和“黄色皮蛋”有什么区别呢？可能很多人都不太清楚。下面就来跟大家一起分享一下有关皮蛋的小知识吧！

其实皮蛋颜色的不同主要是由加工过程中羟氨反应产生的色素深浅不同造成。不同品种原料蛋中葡萄糖含量不同，羟氨反应所致的色素也不同；另外，颜色的不同也跟腌制皮蛋的碱性环境和温度等工艺条件有关。但一般在同样的工艺条件下，鸭蛋中葡萄糖含量比鸡蛋略高，加工过程中形成的黑色素就较多，所以鸭皮蛋的颜色普遍比鸡皮蛋深。

鸭皮蛋一般呈墨绿色，几近黑色，脂肪及微量元素含量较多，适合煮粥，喜欢吃皮蛋瘦肉粥的朋友们，可以选择鸭皮蛋哦！而鸡皮蛋通常为黄棕色且有透明感，蛋白质含量较高，跟我们平常吃的鸡蛋营养价值相近，而且味道比较清淡，适合做凉拌皮蛋。市场上还有鹌鹑皮蛋等，也是大家都很喜爱的夏季凉拌菜肴。

近些年有网络传言“吃皮蛋会铅中毒”，那是因为传统的皮蛋制作方法，会使用大量的铅丹粉，而现在的皮蛋制作工艺改良，铅丹已经被淘汰，并且有严格的国家标准要求，所以正规渠道销售的、正规厂家制作的皮蛋，均会采用现代“无铅工艺”，将铅含量控制在标准规定的数值之下，符合标准的产品一般不会给人体带来“铅中毒”的危害。

另外，皮蛋虽然风味独特，但提醒大家还是要适量食用（一般每天食用不超过2-3个），因为皮蛋的钠含量较高，并且在食用过程中还会加入盐、酱油等进行调味，摄入大量的钠会增加钙流失，也会导致血压升高等潜在疾病的风险，特别是孕妇、儿童更要慎食。

正值初夏，气候温暖潮湿，皮蛋剥开后容易滋生细菌，提醒大家尽量在两个小时内吃完，不要长时间留存。如果皮蛋长时间暴露在空气中，即便是放在冰箱里，也容易感染病菌，食用后可能会出现食物中毒症状。

特别提醒广大消费者在选购皮蛋食品时，要通过正规可靠渠道购买，选择证照齐全、管理规范的商家，不要购买无生产厂家、生产日期、保质期的产品。如发生食品安全问题，消费者应保存好购物、消费发票等有关凭证，同时，请及时拨打市场监督管理部门的投诉举报电话。

最后给大家分享一道有关皮蛋的菜品，非常简单美味，喜欢的朋友可以做起来！

菜名：尖椒皮蛋

原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。

美味不容错过！希望各位在享受美味的同时也能吃得更健康哟！

（图片来源于网络）

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